Кекс с имбирем

3 столовые ложки коричневого сахара,
100 грамм кокосовой стружки,
1 чайная ложка молотого имбиря,
1 чайная ложка соды,
1 яйцо,
80 грамм мягкого сливочного масла,
сок половины лимона,
1 чайная ложка имбирного сиропа (рецепт сиропа смотрите в статье: сироп из имбиря),
Для пропитки:
50 грамм сливочного масла,
1 столовая ложка имбирного сиропа,
100 грамм сахарной пудры.

100 грамм кокосовой стружки залить 1 стаканом кипятка. Охладить. Половину жидкости использовать для теста. Половину стружки также использовать для теста, а остальную часть оставить для пропитки. Замесить тесто из продуктов для теста, вылить тесто в силиконовую форму для выпечки, выпекать при температуре 180 градусов полчаса. Пока кекс печется, сделать пропитку из растопленного сливочного масла, имбирного сиропа, сахарной пудры и кокосовой стружки. Вынуть кекс и залить пропиткой.

Рецепт от Дарины Петровой